Quelques exemples de plats à base de plantes médicinales :

Tarte végétale aux légumes de saison
Tarte végétale aux légumes de saison
Ingrédients:
  • 1 pâte brisée
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de tofu
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de thym frais
  • sel poivre
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et coupez les légumes en tranches fines.
  3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les tranches de légumes et le thym. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
  5. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
  6. Répartissez les légumes cuits sur la pâte.
  7. Émiettez le tofu soyeux par-dessus.
  8. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
  9. Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.
Tartines de concombre et de radis rose avec du fromage frais et des câpres
Tartines de concombre et de radis rose, avec du fromage frais et des câpres
Ingrédients:
  • 1 concombre
  • 6-8 radis roses
  • 200 g de fromage frais type ricotta ou fromage blanc
  • 2 cs de câpres
  • pain de mie ou tartines
  • Sel et poivre
  1. Lavez et épluchez le concombre. Coupez-le en tranches fines.
  2. Lavez et émincez les radis roses.
  3. Dans un bol, mélangez le fromage frais et assaisonnez de sel et poivre.
  4. Sur chaque tranche de pain, étalez une couche de fromage frais.
  5. Disposez les tranches de concombre et de radis par-dessus.
  6. Parsemez de câpres.
Salade de pissenlit
Salade de pissenlit
Ingrédients:
  • 150 g de pissenlits
  • 150g de lardon (ou jambon cru)
  • 4 oeufs
  • 1 cs d'huile
  • 1 css de vinaigre
  • 2 échalottes
  • Sel et poivre
  1. Lavez les pissenlits plusieurs fois pour retirer toutes les impuretés. Les égoutter et les disposer dans un saladier.
  2. Émincez les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile. Ajouter les lardons. Mettre le tout dans le saladier et faire chauffer le vinaigre dans la même poêle. Utiliser du vinaigre balsamique mais vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Le verser ensuite sur votre salade. Salez, poivrez.
  3. Faites bouillir de l'eau. Y ajouter délicatement les oeufs et mettre en cuisson pour 6 minutes (pour obtenir des oeufs mollets). Les disposer dans un bol d'eau froide en fin de cuisson et les écailler délicatement. Servir la salade de pissenlit avec l'oeuf mollet sur le dessus.
Soupe d'Ortie
soupe d'ortie
Ingrédients:
  • 300 g de feuilles d’orties fraîches (jeunes pousses de préférence)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Croûtons (facultatif)
  1. Porter des gants pour éviter les piqûres. Lavez soigneusement les feuilles d’orties à l’eau froide. Les égoutter et réserver.
  2. Préparation des légumes
  3. Épluchez et émincez l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
  4. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faire revenir pendant 2-3 minutes. Verser le bouillon de légumes et portez à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  7. Ajoutez les pousses d’orties dans la casserole.
    8. Laisser cuire pendant 5 minutes, juste le temps que les orties soient tendres. Mixage et Service
  8. Retirez la casserole du feu. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  9. Servir la soupe chaude, garnie d’une cuillère de crème fraîche et de croûtons.
Purée de patate douce au curcuma
Purée de patate douce au curcuma
Ingrédients:
  • 3 patates douces
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • 1 cc de curcuma
  • Sel et poivre
  • 1 cs de Crème fraîche liquide (facultatif)
  1. Epluchez les carottes et les patates douces, les rincer sous l’eau et les couper en morceaux.
  2. Epluchez et émincez l’oignon.
  3. Placez les légumes dans le panier de cuisson à la vapeur et lancer le cycle de cuisson pendant 20 minutes.
  4. Une fois les légumes tendres et fondants, les mixer avec la crème.
  5. Rajoutez le sel, poivre, curcuma et une noisette de beurre.
  6. L'accompagner d’un poisson blanc cuit vapeur (type cabillaud, merlu) ou de blanc de poulet pour un accord délicieux !
Potage au chou de Kale de Chine
Potage au chou Kale de Chine
Ingrédients:
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 pouce de gingembre frais, émincé
  • 1 paquet de feuilles de chou kale de Chine, lavées et coupées en lanières
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre
  • Zeste et jus d'1 citron vert
  • Huile d'olive
  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
  2. Ajoutez les feuilles de chou kale et le bouillon. Assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre.
  3. Portez à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.
  4. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, accompagné de pain grillé ou de croutons.
Curry d'agneau au safran
Curry d'agneau au safran
Ingrédients:
Pour la marinade:
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment
  • 4 gousses d'ail
  • gingembre
  • jus et zest de citron vert bio
Pour le curry:
  • 700 g d'épaule d'agneau coupée en cubes
  • 2 cuillère(s) à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 3 oignons
  • 2 yaourts
  • 50 g d'amandes émondées
  • 1 cs de maïzena
  • 8 filaments de safran
  • 1 cs de garam masala
  • 200 g de riz basmati cuit
  1. Préparer la marinade : dans une poêle à feu vif, faire roussir les graines de cumin et la cardamome écrasée pendant quelques secondes. Épépinez le piment. Pelez l’ail et le gingembre. Hachez finement le piment, l’ail et le gingembre.
  2. Dans un pilon, écrasez le cumin, la cardamome, les clous de girofle, le piment, le gingembre et l’ail, puis diluer avec le jus de citron.
  3. Versez la viande dans la marinade, ajoutez les zestes et malaxer pour que tous les morceaux soient enrobés. Couvrir et placer 30 mn au frais.
  4. Pelez et hachez les oignons. Dans une sauteuse, faire revenir l’agneau 5 mn, puis ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson à feu vif 8 mn. Mouillez avec 40 cl d’eau et laissez cuire 30 mn à feu doux.
  5. Faire infuser le safran dans un peu d’eau tiède. Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les yaourts, la Maïzena, les amandes et le safran, mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn : la sauce ne doit pas bouillir sinon les yaourts vont cailler. Parsemez de garam masala et accompagnez avec du riz basmati.
Potage au chou Daubenton
Potage au chou Daubenton
Ingrédients:
  • 1 tête de chou Daubenton découpée eb fines lanières
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre coupées en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • thym, laurier, persil
  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajouter le chou émincé et remuer pour bien enrober les feuilles avec l'huile. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Verser le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.
  4. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.
  5. Accompagner ce potage de croutons grillés ou d'une touche de crème fraîche
Gratin d'artichauts au romarin
gratin d'artichauts au romarin
Ingrédients:
  • 8 artichauts
  • 6 oignons
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 75 g de fromage râpé
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • thym et romarin
  • sel poivre
  1. Casser la tige des artichauts et supprimer les premières grosses feuilles et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire 30-40 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, blondir dans une sauteuse avec le beurre, l’huile et le thym environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Ôter leur foin et disposer les fonds d’artichauts dans un plat à gratin et répartir sur le dessus la préparation aux oignons. Parsemer avec le fromage râpé et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Poêlée de carottes et de topinambours au thym
Ingrédients:
  • 400 g de topinambours
  • 4 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 cs d'huile d'ovive
  • thym
  • sel, poivre
  1. Peler les carottes et les topinambours puis les couper en morceaux. Peler et écraser les gousses d'ail. Ensuite chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail écrasé à l'aide d'un presse ail. Puis ajouter les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 minutes.
  2. Parsemer de thym séché, saler et poivrer à votre goût. Ajouter un peu d'eau et le bouillon cube. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux. Servir aussitôt.
Lasagnes à l'ail des ours
Lasagnes à l'ail des ours
Ingrédients:
Farce à l'ail des ours:
  • 1 cs de beurre
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 100 g d'ail des ours
  • 300 g de pousses d'épinards
  • Sel et poivre
  • Sauce béchamel
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 8O cl de lait
  • noix de muscade rapée
  • sel poivre
Lasagnes:
  • 12 feuilles de lasagnes
  • 80 g de parmesan rapé
  1. Pour la farce à l'ail des ours, faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 min. Ajouter l'ail des ours et les épinards, couvrir, étuver pendant env. 5 min., assaisonner. Réserver.
  2. Pour la sauce béchamel faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux blanc en veillant bien à ce que la farine ne roussisse pas. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, assaisonner et laisser mijoter env. 20 min. en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
  3. Dans le moule graissé, répartir en couches successives la farce à l'ail des ours, les feuilles de lasagnes et la sauce béchamel. Terminer par la sauce béchamel, puis parsemer de fromage.
  4. Cuisson Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Tarte aux baies de sureau
Tarte aux baies de sureau
Ingrédients:
  • 1 pâte brisée
  • 600 g de baies de sureau fraîches
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de farine
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.
  3. Laver et équeuttez les baies de sureau. Disposez-les sur la pâte.
  4. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre, la crème fraîche, la farine et le sel. Versez cette préparation sur les baies.
  5. Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
  6. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Tarte aux myrtilles
Tarte aux myrtilles
Ingrédients:
  • 1 pâte sablée
  • 500 g de myrtilles
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 cs de pourdre d'amandes
  1. Étaler la pâte dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette et la saupoudrer de poudre d'amandes.
  2. Garnir la pâte avec les myrtilles.
  3. Faire cuire au four 15 minutes à 210 °C.
  4. Mélanger la crème, le sucre et les oeufs. Verser la préparation sur la pâte.
  5. Refaire cuire au four 15 minutes à 210 °C.
Clafoutis aux roses trémières
Clafoutis aux roses trémières
Ingrédients:
  • 300 g de cerises
  • 8 Fleurs de rose trémière
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 25 cl de lait
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 60 g de farine de riz
  • 1 cc de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  1. Laver les cerises et les fleurs. Ôter le pédoncule des fleurs et ciseler grossièrement les pétales.
  2. Préchauffer le four à 160 °C (th.5). Dans un blender ou à l’aide d’un fouet, faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la vanille, ajouter le lait, la pincée de sel, l’huile d’olive ou le beurre fondu, puis la farine tamisée.
  3. Graisser un moule avec un peu d’huile d’olive. Verser la préparation liquide dedans. Disposer les fleurs et les cerises. Enfournez pour 20 minutes.
  4. Sortir le clafoutis du four. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Saupoudrer d'un peu de sucre glace pour décorer.
Tarte soyeuse au moka et à la menthe poivrée
Tarte soyeuse au moka et à la menthe poivrée
Ingrédients:
  • 1/2 paquet (1 croûte) de croûtes à tarte réfrigérées PillsburyMC, ramollies selon les directives sur la boîte
  • 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli (ne pas utiliser de margarine)
  • 250 g de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de café espresso instantané
  • 4 œufs
  • Crème fouettée sucrée, pépites de chocolat finement hachées ou bonbons à la menthe émiettés, si désiré
  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Cuire un fond de tarte de 9 à 11 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir complètement pendant environ 30 minutes.
  2. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire chauffer les pépites de chocolat pendant 30 secondes; remuer. Continuer la cuisson au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer le chocolat refroidi, l’extrait de menthe et la poudre de café ; bien mélanger.
  3. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à vitesse élevée pendant 2 minutes après chaque œuf ; battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Verser sur la pâte cuite refroidie. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Garnir avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer le reste de tarte.
Gaufres avec compote de baies de sureau
Gaufres avec compote de baies de sureau
Ingrédients:
Gaufres:
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 75 g de fécule de maïs
  • 1 cc de poudre à lever
  • beurre de cuisine, sucre glace
  • 4 boules de glace au choix
Compote :
  • 200 g de baies de sureau, pesées équeutées
  • 50 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cc de fécule de maïs
  1. Pour la compote, rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les laisser égoutter. Porter l’eau à ébullition avec les baies, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs et laisser mijoter env. 5 min.
  2. Pour les gaufres, fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les graines. Réunir le beurre, le sucre, les graines de vanille et le sel et battre en mousse avec le fouet électrique pendant env. 5 min. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever et ajouter à la pâte. Badigeonner le moule à gaufre de beurre. Diviser la pâte en quatre. Verser la pâte dans le moule et faire cuire env. 3 min à la température la plus élevée. Saupoudrer les gaufres de sucre glace et servir avec la compote chaude ou froide et une boule de glace.
Smoothie à la spiruline
Smoothie à la spiruline
Ingrédients:
  • 1 banane
  • 250mL de lait d'avoine
  • 2 cc de Spiruline en paillettes (6g)
  • 1 cc de beurre de cacahuètes
  • 1 cc de graines de Chia
  • 1/2 cc de cannelle
  1. Ajouter dans un blender la banane mûre coupée en rondelles, la spiruline en paillettes, le beurre de cacahuètes, les graines de chia et la cannelle en poudre. Arroser avec le lait d'avoine et mixer jusqu'à obtenir un smoothie homogène.
  2. Verser le smoothie à la spiruline dans un verre et saupoudrer d'éclats de cacao cru, de grains de pollen et de vos graines préférées
Granola croustillant aux graines de chia
Granola croustillant aux graines de chia
Ingrédients:
  • 150 g d'un mélange de super baies (goji, cranberries, mulberries, physalis, raisins secs...)
  • 200 g de flocons d'avoine
  • 25 g de quinoa soufflé
  • 100 g de graines de chia
  • 100 g d'amande entières
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 80 g de mélasse
  • 25 g d'huile de coco
  • 2 cas de jus de pomme
  1. Préchauffer le four à 170 - 175 °C.
  2. Concasser les amandes
  3. Les placer dans un saladier avec les flocons d'avoine, la vanille, le quinoa soufflé, le sucre de canne, le sel et les graines de chia.
  4. Faire fondre l'huile de coco au bain marie (ou au four), puis verser sur le mélange. Mélangez à la main pour bien imprégner le mélange.
  5. Ajouter le jus de pomme, puis la mélasse, puis mélanger de nouveau avec les mains. Laisser reposer le mélange quelques minutes (le temps que les graines de chia libèrent leur mucilage).
  6. Placer le mélange sur la plaque de votre four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
  7. Tasser légèrement le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur environ.
  8. Enfourner 20 mn et laisser dorer
  9. Dès la sortie du four, placer le granola sur une grille assez fine (pour ne pas perdre de graines de chia) ou l'étaler sur une plaque de four froide. Laisser refroidir à température ambiante (le granola va devenir croustillant).
  10. Une fois le mélange refroidi, casser les gros morceaux, puis ajouter les baies.
  11. Mélanger le tout puis placer le super granola dans un bocal hermétique et conserver à température ambiante
  12. Déguster tel quel ou accompagner ce muesli d'un peu de lait végétal (lait d'amande, d'avoine, d'épeautre, de soja, de riz...)

A base de plantes médicinales :

Infusion de camomille
Infusion de camomille
Ingrédients:
  • Fleurs séchées de camomille
  • Verser de l'eau chaude et laisser infuser quelques minutes
Infusion cynorrhodon
infusion cynorrodon
Ingrédients:
  • Baies de cynorrhodon
  • Fleurs d'hibiscus
  • feuilles d'ortie
  • 1 pomme
  • Dans un récipient, incorporer les baies de cynorrhodon, les fleurs d'hibiscus, les feuilles d'ortie et la pomme coupée en tranches fines
  • Chauffer 1 litre d'eau et verser sur les ingrédients
  • Laisser infuser pendant 15 minutes à couvert
Décoction de gingembre
concoction de gingembre
Ingrédients:
  • Gingembre frais
  • Couper 4 tranches d'environ 5mm et retirer la peau
  • Rincer sous l'eau
  • 1 pomme
  • Déposer dans une casserole avec 1/2 litre d'eau
  • Couvrir et faire bouillir 15 minutes
  • Laisser infuser pendant 15 minutes à couvert
Infusion de mélisse fraîche
Infusion de mélisse fraîche
Ingrédients:
  • 10 g de feuilles de mélisse fraîche (ou séchées)
  • 200 ml d'eau
  • 1 cc de miel
  • Faire bouillir l'eau
  • Laisser infuser 10 minutes
  • Couvrir et faire bouillir 15 minutes
Sirop de sureau
Sirop de sureau
Ingrédients:
  • 1 litre d'eau
  • 2 citrons
  • 400 g de sucre de canne
  • 25 branches de fleurs de sureau
  • le jus d'un citron
  • Controler chaque fleur sur la présence de saletés ou insectes, les placer dans un bocal, y ajouter les citrons en tranches et recouvrir d'eau
  • Laisser mariner pendant minimum 24 h et maximum 3 jours
  • Mettre une casserole sur le feu et tamiser le liquide à travers un torchon de lin
  • Ajouter le sucre et le jus de citron
  • Porter à ébullition en remuant de temps en temps, laisser 2 minutes après ébullition et couper le feu
  • Verser dans une bouteille avec couvercle, se garde 1 mois au frigo
  • Servir 2 volume de sirop pour 8 volumes d'eau gazeuse avec des glaçons, une tranche de citron et une fleur de sureau
Punch à l'hibiscus
Punch à l'hibiscus
Ingrédients:
  • 650 g de fleurs d'hibiscus sèches
  • 500 ml de cocktail de canneberges d'Ocean Spray
  • 90 ml de gingembre frais râpé
  • 2 l d'eau bouillante
  • 50 g de sucre
  • 2 cs de jus de citron
  • Tranches de citron et des brins de romarin comme garniture
  • Dans un grand saladier, mélanger le cocktail de canneberges d'Ocean Spray le gingembre râpé.
  • Ajouter les fleurs d'hibiscus sèches à l'eau et porter à ébullition.
  • Ajouter le sucre à l'eau bouillante. à l'aide d'une passoire, filtrer le mélange dans un grand saladier.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Ajouter le jus de citron et garnir de tranches de citron et brins de romarin.
Kéfir de fruits
Kefir de fruits
Ingrédients:
  • 1 citron bio, figue, fraise, abricot, etc
  • menthe, romarin, prêle etc
  • 50 g de grains de kéfir
  • 3 cs de sucre roux (ou miel ou sirop d'agave)
  • Rincer dans une passoire en plastique (surtout pas en métal) 3 à 4 cuillerées à soupe de grains de kéfir, un mélange de levures et de bactéries (en magasin bio)
  • Dans une cruche en verre, verser 1,5 l d’eau minérale ou de source. Ajouter les grains de kéfir, les rondelles de citron, la figue et le sucre roux. Il est possible de remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave
  • Recouvrir la cruche d’un tissu et laisser reposer 24 à 48 h à température ambiante.
  • Retirer les fruits de la cruche et les grains de kéfir (les rincer, les sécher, les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique), filtrer la boisson dans une passoire en plastique. La remettre dans la cruche et la conserver au réfrigérateur. Le kéfir de fruits se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
  • Important : ne pas donner aux enfants de kéfir ayant fermenté plus de 24 h
Jus de carotte et de curcuma
Jus de carotte et de curcuma
Ingrédients:
  • 5 carottes
  • 300 ml de jus d'orange
  • jus d'un demi citron
  • 3 cm de racine de curcuma frais
  • 1 tronçon de gingembre frais
  • Laver les carottes et les éplucher ou pas si elles sont bio.
  • Presser 3 ou 4 oranges pour avoir 300 ml de jus et le demi citron. Vous pouvez leur retirer la peau et les passer à la centrifugeuse.
  • Éplucher le curcuma et le gingembre.
  • Passer le tout à la centrifugeuse et mélanger avec le jus d’orange.
  • Boire de préférence le jus centrifugé immédiatement pour profiter pleinement de ses vitamines.
Limonade à la menthe
Limonade à la menthe
Ingrédients: pour 6 verres:
  • 1 demie tasse de sucre
  • 6 tiges de menthe fraîche
  • 2 tasses de sirop d'érable
  • Le jus de 5 citrons
  • Feuilles de menthe pour la déco
  • Dans une casserole, verser une tasse d’eau avec la demi-tasse de sucre. Porter à ébullition, bien mélanger, puis éteindre le feu. Ajouter la menthe, puis laisser infuser pendant 10 minutes
  • Retirer les tiges ou les feuilles de menthe, puis verser le tout dans un limonadier ou un pichet pour servir.
  • Ajouter 5 tasses d’eau bien fraîche et le reste des ingrédients. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
  • Ajouter les glaçons et la menthe fraîche
Smoothie aux baies de Goji, fraises et kiwis
Smoothie aux baies de Goji, fraises et kiwis
Ingrédients:
  • 6 fraises
  • 1 cs baies de goji
  • 4 cc graines de chia
  • Eau de coco
  • La veille, hydrater les graines de chia dans de l’eau de coco. Laissez reposer au frais.
  • Le lendemain, laver les fraises et les couper en deux pour faciliter le mixage, idem pour les kiwis.
  • Dans le blender, ajouter tous les ingrédients et mixer !

Condiments et assaisonnements :

Vinaigre d'estragon
Vinaigre d'estragon
Ingrédients:
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc
  • 60 g d'estragon
  • 1 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Poivre en grain
  • Verser le vinaigre de vin blanc dans une casserole sur feu moyen puis porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, peler l’échalote et les gousses d’ail.
  • Placer l’estragon séché dans un bocal.
  • Ajouter quelques grains de poivre ainsi que l’échalote et les gousses d'ail pelées.
  • Fermer le bocal avec un bouchon neuf et laisser macérer le vinaigre à l’estragon pendant 2 semaines minimum.
  • Au bout de ce temps, filtrer le vinaigre à l’estragon dans un chinois puis le mettre en bouteille.
  • Bouchonner et conserver le vinaigre à l’estragon dans un lieu frais et sombre jusqu’à la dégustation.
  • Utiliser ce vinaigre à l’estragon pour assaisonner vos crudités, vos légumes poêlés ou encore vos sauces d’accompagnement pour viande ou poisson.
Sel aromatisé à la sauge
Sel marin à la sauge
Ingrédients:
  • 1 bouquet de sauge
  • 6 gousses d'ail
  • 20 g de gros sel
  • Ôter les principales tiges de sauge.
  • Pour chaque feuille ôter le pétiole et la nervure centrale à l’aide d’un couteau bien aiguisé en taillant de part et d’autre de la nervure.
  • Hacher grossièrement les feuilles de sauge au couteau et les mettre dans le bol du hachoir électrique.
  • Peler l’ail et le hacher grossièrement avec le dos de la lame du couteau. L’ajouter dans le bol du mixer.
  • Ajouter le sel et mixer de façon à obtenir de petits morceaux de sauge, mais pas les réduire en bouillie.
  • Recouvrir un plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler ensuite le sel à la sauge à la surface du papier sur la plaque. Mettre la plaque dans un endroit sec et abrité du vent – et si possible pas à la lumière directe du soleil car le UV détruisent les composants aromatiques.
  • Laisser sécher 5 à 7 jours en remuant une fois par jour pour un séchage uniforme – la durée est variable car tout dépend des conditions météorologiques. Au final le mélange doit être bien sec au toucher, on ne doit pas avoir la sensation qu’il reste de l’humidité. Si le mélange n’est pas bien sec, il risque de moisir. Au besoin prolonger encore le séchage
  • Mettre dans un bocal hermétique et garder à l’abri de la lumière
  • le sel à a sauge se conserve un an. Au-delà d’un an, il perd ses qualités gustatives.
  • s'utilise avec les viandes comme le veau ou le poulet
Sauce moutarde au Raifort
Sauce moutarde au raifort
Ingrédients:
  • Sauce hollandaise
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs de Raifort
  • Sel, poivre blanc
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Très agréable en hiver avec des poissons rôtis ou grillés, cette sauce chaude est également délicieuse avec des brocolis cuits à l'anglaise ou des œufs pochés dressés sur des grains de maïs revenus au beurre.
Pesto à l'ortie
Pesto à l'ortie
Ingrédients:
  • 150 g de feuilles d'orties
  • eau frémissante
  • 60 g de graines de tournesol grillées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de sel
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 40 g de parmesan râpé
  • Faire blanchir les feuilles d'orties pendant env. 30 s, les sortir avec une écumoire, les plonger brièvement dans l'eau glacée, les égoutter puis les sécher.
  • Mixer les orties, les graines de tournesol, l'ail, le sel et la moitié de l'huile. Incorporer le reste de l'huile et le fromage. Remplir les pots en verre du pesto, le recouvrir d'un peu d'huile, bien refermer.
  • Conserver env. 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé. Après ouverture, consommer le pesto rapidement.
  • Utiliser le pesto pour agrémenter des plats de pâtes, pour garnir des crostinis ou pour le mélanger à du houmous.